在这趟两天一夜的原乡咖啡之旅不仅体验到原住民部落的文化更重要的是长了许多对咖啡的知识啊！尤其是从摘咖啡豆开始，喝了那么久的咖啡还真的是第一次看到咖啡树呢！最酷的是还能体验自己做滤挂咖啡，果然是自己的咖啡自己烘啊！【雾台乡-鲁凯族贵族 百合咖啡】

第一站来到了澳门威利斯人v9579网县唯一是鲁凯族的部落雾台乡因为位居高地，所以又被称为「云的故乡」只要过了下午三点后云雾就会开始笼罩山间所以咖啡树的日照时间往往只有下午2-3点而已加上对外交通不易，所以至今保留了故有的山地文化特色也因为当地因为气候和土壤的关係，种出的咖啡可以说是非常的珍贵且稀有

我们来到的则是一位当地鲁凯族贵族的家贵族先生还大方的让我们进去参观他家里头有许多带有鲁凯族特色的原住民木製雕刻品而这则是我们待会要品嚐咖啡的地方算是一个景观咖啡台的感觉木架上摆满了各式各样的咖啡器具很特别的事都是木製的，还蛮有山地特色风味的现场有贩卖咖啡之外，也有另外贩售咖啡豆像是日晒、水洗和蜜处理的都有也有耳挂式的盒装咖啡从外观上可以明显看出来蜜处理的豆子是比较深色的，而且会比较有黏稠感水洗的则是浅色的光滑表面日晒则是有着深黑咖啡诉的外层那至于这三种咖啡豆的处理方法有什么不同呢？让我们继续看下去！这位就是鲁凯族的贵族啦，刚刚所看到的照片也就是他家真的是何其有幸才能让部落的贵族来帮我们亲手泡咖啡啊为了喝到最原始味道的咖啡，所以使用手沖的方式来泡看着贵族熟练的手法先把咖啡豆放到磨豆机里面磨成咖啡粉，再倒入滤杯中而雾台咖啡特殊口感就连曾经製作伯朗咖啡的专业人士也对雾台咖啡讚誉有加接着这一步骤就是重要的沖泡的步骤水流的粗细、方向、和温度的拿捏都要掌控好澳门威利斯人v9579网才能泡出一杯好咖啡呢最后就沖泡出这一杯热腾腾又香气十足的咖啡啰这次选用的都是日晒的咖啡豆，闻起来香醇小啜一口再饮入，有种苦中带点回甘的感觉【玛家乡-玛家好山林咖啡农场】之后到当地也颇着名的蜻蜓雅筑用过中餐后下午来到了玛家乡的「玛家好山林咖啡农场」体验咖啡採果啰说真的，喝了咖啡那么久，但却从来没看过咖啡豆本来是长什么样子的由于当地盛产咖啡，也算是当地居民的主要收入来源所以在路边都可以随处见到再晒咖啡豆这位就是咖啡农场的主人，也是由他来带领我们体验咖啡的製作过程当地的咖啡主要是在每年的9至隔年2月份的时候盛产而台湾最大宗的咖啡产地有澳门威利斯人v9579网县、嘉义县、南投县和澳门威利斯人v9579网县而追溯到日据时代，当时日本人将咖啡树带到澳门威利斯人v9579网的原住民部落种植目前还保有当时树种的则是雾台、三地门、玛家、泰武村落也是当时进贡给日本天皇的指定贡品呢看看这有如樱桃般的桃红色咖啡果实一颗颗的集结在树枝上咖啡树一般都长得不是很高大，大概是一般成年男子手举高就可以摘到的高度咖啡果实有些颜色比较鲜豔，有些则是晒过头呈现深黑色的外皮这些就是那天所摘的咖啡果实啦带回去待会就能开始处理一颗颗现摘的咖啡果实啰新鲜的咖啡豆摘下来后的处理步骤大致是水洗→发酵→脱水→日晒→再次脱壳→烘培第一步骤「水洗」也就是把果实都倒入水桶中，成熟的果实会沉在底下而发育不全或是过熟的，因为重量比较轻，所以会浮在水面上，所以就要另外捞起来啰第二步骤「去皮」通常商家都是使用去皮机来去皮，但为了让我们体验，所以那天採用手工去皮的方式也就是先把刚筛选过的果实倒入大盆子中，接着捲起袖子，开始去皮啰大家一颗接着一颗的把种子从果皮中挤出来把咖啡果实外皮剥开后里头会有两办咖啡豆由外而内分别是果皮、果肉、果胶层、羊皮层(种子外壳)、银皮、种子而外面那层果胶层其实是甜的，跟想像中咖啡喝起来苦苦的差很多不信的话下次有机会摘一颗来试试就知道！去掉外皮的咖啡豆的外皮会黏黏稠稠的混再一起第三步骤「发酵」也就是把去皮的咖啡豆放到水中静置24-48小时把果肉分离后残留的胶质体除去但由于时间的关係呢，农场主人就先拿出了日晒、水洗和密处理过的咖啡豆让我们比较看看有什么不同这是「日晒」处理的豆子做法是把果实放在阳光下自然乾燥，晒乾到果肉和果胶层可以跟豆子轻易剥离，而且外皮呈现深褐色就像这样在阳光下曝晒生豆「水洗」处理则是去除不良豆之后，再去除果肉，接着放到水槽中18-36个小时等到发酵到去除黏膜，再把生豆拿去日晒乾燥「蜜处理」把刚採收的果实直接去除果肉，但保留上面的果胶层接着在阳光下自然乾燥，在晒的过程中也要不断的翻覆，才能晒得均匀大概晒7-10天候就可以製造出有带甜味的咖啡啦由于时间的关係，农场主人拿出了已经完成第四步骤「脱壳」的生豆让我们体验挑豆也是需要人力的把一颗颗劣豆给挑出来第五步骤「挑豆」而好的豆子则放一边，更漂亮的圆豆则是另外放第六步骤「烘豆」农场主人準备了两种烘豆器具让我们体验像上面这种「锅铲式」的烘法把豆子放到锅子沖不断的翻搅，依着自己的想要的深焙、浅焙来烘另外一种则是「手网法」将豆子放到网子中也是不断的上下晃动，像在炒菜时的翻菜一样经过约莫半个小时后….越炒越香…就看到油亮亮的深色咖啡豆完成啦！就这样结束了我们的摘咖啡体验【泰武乡-吾拉鲁滋部落咖啡屋】隔日则是来到了泰武乡的「吾拉鲁滋部落咖啡屋」参观一到场就受到了隆重的迎宾礼唱着原住民歌曲的当地青年，歌声优美又宏亮接着是排湾族特有的迎宾仪式「五连杯」也就是只能动口不能动手，把杯中的小米酒喝完，以表达缔结好友之意为了让台湾的咖啡界可以有更多的交流泰武乡特地举办了澳门威利斯人v9579网咖啡烘焙大赛除了澳门威利斯人v9579网当地的选手之外，也有特地从澳门威利斯人v9579网和古坑下来参赛的选手这就是像先前看到的蜜处理和水洗的咖啡豆此行的目的之一就是要来体验烘豆啊！每个人都会分配到一个卡式炉和手套和烘炉烘炉的握把是空心的，与炉中相接，也是待会豆子烘好后要把豆子倒出来的地方把一颗颗的生豆都倒进去之后转开大火，接着就要开始不停的左右摇晃烘炉啰这样才能让豆子均匀受热烘到听到豆子的爆裂声，和冒出阵趁烟后，表示烘的差不多了接着就可以把豆子从握把中倒出来我烘出的豆子颜色还蛮深的，不过至少颜色还算均匀，没有差太多接着拿冷却封口，让豆子冷却接着倒入磨豆机在装入滤挂带就大功告成啰没错~~带有Bonnie味道的手作滤挂咖啡完成啦！再装入应景的红色包装整个很适合作纪念啊~~后记经过这两天的咖啡深度之旅后，对于台湾土长的咖啡有更深入的认识而澳门威利斯人v9579网在地的咖啡因为产量比较少，又加上是人工採集的关係所以单价也相对于进口的还来的高所因此澳门威利斯人v9579网咖啡才会被定位为精品咖啡不过非常推荐大家下次走访原住民部落的时候不妨坐下来品嚐一杯当地自产、自烘、自销、自煮的澳门威利斯人v9579网咖啡吧！