东部唯一人道饲养认证鸡场，无菜单料理主打三种鸡吃透透！全台唯一黑绒乌骨鸡炖何首乌汤，斗鸡种牧草鸡做的白斩鸡肉，以及黑羽小土鸡的桶仔鸡，皮薄脆口、鲜嫩多汁，很难预约的纵谷跑山鸡与山寨土鸡蛋吃起来。

秉持着无毒放牧的方式饲养，也是东半部唯一经过认证，符合人道饲养标準的养鸡场。正是位于花莲寿丰乡半山腰的乡庭畜牧场，也是老闆进义大哥从事养鸡行业超过20余载的心血结晶。从花莲市区过来仅需半小时左右车程，除了能买到最新鲜的纵谷放山鸡与土鸡蛋之外，採预约制的无菜单料理也是许多人客趋之若鹜想要品尝到的美味。

进义老闆取得了畜产试验所研究将近12余年的全新品种饲养权，那就是来自中国真真正正的国宝鸡「黑绒乌骨鸡」。这让我瞬间想到以前看动画小当家时，出现过传说中的灵鸟篇，原来乌骨鸡是如此珍贵的中国原生种啊。这种乌骨鸡虽然个头较小，但营养价值却比一般鸡都来得高，甚至连鸡蛋更是如此。今天造访也有机会可以品尝到牠炖中药汤后的美味，也是满难得的一件事。

因为造访当天的天气因素，因此就与老闆情商了几张不错的素材来分享给大家。人道饲养对于乡庭畜牧场来说，也是老闆能够养出品质良好放山鸡，条件相当重要的一环。进义大哥这边也是东半部唯一经过认证的养鸡场，着实不容易啊。目前园区里有斗鸡品种的牧草鸡、黑羽小土鸡、白羽乌骨鸡以及新发表的黑绒乌骨鸡，个个都身强体壮。

也因为乡庭畜牧场位于半山腰之缘故，所以老闆就很打趣的说道，纵谷放山鸡也是名符其实的山寨鸡，是进义大哥这个山大王所饲养的纯正放山鸡。如果天气好的时候，可以坐在露天平台上用餐，远眺底下寿丰一带的绝美景色。但今天因为天公不做美，是比较可惜的部分。

除了养鸡事业之外，老闆也有利用自身鸡舍所产生的鸡粪，做有机堆肥来种植咖啡树(阿拉比卡种)，一条龙的循环方式让所有细节都能循环利用。

看着进义大哥熟练的沖煮动作，让热水流过现磨咖啡粉后，所萃取出来的黑咖啡，不管香气还是前中后味都满顺口的，就算平常没有喝咖啡习惯的我来说，也很可以接受这样的味道。而在等待餐点的空档，老闆也跟我谈着畜牧场的困境与展望，希望能藉此坚持将祖先在山林间养鸡的技艺与职人精神，留给下一代达到文化传承的目的，因此在今年初进义大哥推动成立的花东养鸡协会也算是开启了这项计画的第一步。

花莲放牧无毒鸡蛋(纵谷放山鸡蛋)

乡庭畜牧场因为放山鸡都是很自由，能够到处跑的关係，所以老闆会依照母鸡每天生蛋时间的不同，一天分4个时段到鸡舍捡蛋。然后如果住在外县市有上网订购鸡蛋，当天现捡鸡蛋，隔天就会送到手上，如此一来也能确保客人拿到最最新鲜的鸡蛋。

蒸蛋烩百合

老闆娘使用香气比一般鸡蛋更加浓郁的放山鸡蛋，加入了爽脆口感的百合花瓣、袖珍菇、木耳以及季节时蔬勾芡后，就完成了一道有别于以往调理手法的蒸蛋料理。新澳门葡金网站

牧草白斩鸡

白斩鸡使用了拥有斗鸡品种的牧草鸡，也因为生活环境中有自然生长植物、玉米以及牧草等食物来源，鸡肉起锅后表皮光泽会渐渐转为天然的玉米色。老闆也边介绍说，鸡饲料的使用最后都会反映在外皮色泽以及鸡肉的味道上，因此才能造就出这盘口感，鲜嫩却又带有放山鸡的札实口感。

何首乌炖黑绒乌骨鸡汤

刚刚前面有提到进义大哥全台独家的黑绒乌骨鸡，也因为这种鸡的个头较小缘故，所以一盅就是一整只全鸡下去熬煮，更能将所有精华都封存在汤头里。有别于普通鸡品种的四个半月、以及斗鸡品种五个半月的饲养最佳赏味期，乌骨鸡则是介于两者间五个月左右是最好吃的。用以降血脂与排毒功效的何首乌中药汤头，加上黑绒乌骨鸡皮薄、肉细緻的咬感搭配，健康又相当顺口。

等待餐点空档，老闆也带我参观了他们用来製作桶仔鸡的大铁桶。与一般使用柴火下去闷烧的做法不大相同，但负责顾炉的老闆儿子也有提到，如果炭火持续供热效果其实是与柴烧差不多的。

上色金黄剔透的桶仔鸡就要準备出炉，打开铁盖之后香气四溢，鸡汁不时还会滴入底下承装的铁盘当中，让人立马就口水直流啊。而老闆也说，桶仔鸡要烤的好吃，在出炉时就要先预留好时间，让体内热气将剩下尚未完全的部分燻熟，才不会把鸡烤到太老而失去口感。

桶仔鸡(黑羽小土鸡)

老闆使用独门酱汁来帮桶仔鸡上色，并在鸡的肚子里面塞住香料来增添味道，瞬间让我想到花莲颇具名气的月卢梅子鸡。进义大哥也自豪的对我说，当初桶仔鸡的烤法与调味，月卢老闆还有来跟他请教等等之类的，也难怪乡庭驿站的鸡上色功夫如此了得。

在将桶仔鸡大卸八块之时，就能听到烤到金黄酥脆的鸡皮发出咖滋咖滋声响，体内热气瞬间冲出的烟雾瀰漫，光用闻了就让人受不了。然后可以看到桶仔鸡的肚子里塞进洋葱和葱等食材调味，增添风味上的层次感。

肉质咬劲较好的黑羽小土鸡，鸡肉外皮比较薄所以烤起来更会有脆口的感觉。然后又加上丰富的油脂在口腔中瞬间扩散开来的快感，真的非常满足啊。感谢老闆今天的热情款待，让我无菜单料理主打的三个鸡种都能吃透透，并且对于养鸡这个行业能有更深一层的认识。最后，乡庭畜牧场也有在接校外教学团以及团体的DIY体验，对于观光客来说，是个与现有行程相当不同的体会喔。

然后在饱餐一顿过后，下山并沿着台九线前往台湾黄金蚬出产重镇的立川渔场，除了夏天能体验摸蛤仔的消暑行程之外，利用黄金蚬製作出来的相关加工产品也是最佳伴手礼，是个满不错的亲子旅游景点喔。

而观光客必访的景点「云山水」也是拍拍照，走走逛逛的好选择。从跳石中段拍出去就超级美的啊!两旁建筑、植物和湖水都相互搭配得很好，来花莲享受慢活的假期，并到乡庭畜牧场将三个品种的鸡肉料理一网打尽，也是相当不错的旅程喔。

营业时间：平日10:00-22:00(假日公休)店面地址：花莲县寿丰乡山边路二段163-1号预约电话：03-8653466